珍味さめのくさやについて
さめは春先から夏にかけて産卵のため浅瀬に上がってきます。大変どん欲な魚で何でも食べます。漁師さんの釣った大切な魚を食いちぎったり、釣り糸まで切ってしまう海の嫌われ者です。この厄介者で漁師さんから嫌われ者のサメも、くさやにすると白身の大変きれいなくさやに変身します。今は、サメを専門に釣る船がないので、漁師さんからたまに釣れたサメを分けてもらいくさやにしています。以前はいろいろなサメをくさやにしました。又、当時はサメを専門にとる船がいて、波浮の港にいろいろなサメが水揚げされました。当時経験したさめのくさやの仕上がりと味を評価してみました。
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| さめの種類 |
大きさ |
特徴 |
味の評価
A～C |
| ツノメ（上の写真） |
１～１．５メ－トル重さ６キロ |
背びれの所に角のようなとげかあるので、ツノメと言われています。白身でくさやの原料に最適。 |
A |
| ホシザメ |
１～１．５メ－トル
重さ６キロ |
ツノメとそっくりですが、ツノメのようにとげはなく背中に星状の白い斑点がある。くさやの原料に最適。 |
A |
| しゅもく鮫 |
体調３メ－トル
重さ８０キロ |
頭がとんかちの先に似ているのでハンマ－シャ－クともいいます。鯨の肉のような赤身でまずかった。ほとんど捨てました。 |
C |
| 青鮫 |
３メ－トル
重さ６０キロ |
歯が非常に鋭い鮫。味はかなり良い。 |
B |
| ﾓ-ｶざめ |
２．５メ－トル
重さ５０キロ |
身が大変柔らかく刺身で食べるさめです。くさやにして、天日で干したら身が半分溶けてしまい美味しくなかった。 |
C |
| よしきりざめ |
２．５メ－トル
重さ４０キロ |
このサメのひれが、中華料理で有名なふかひれの原料です。白身で身もしまっていてまあまあ食べられました。
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B |
| ねこざめ |
６０センチ重さ３キロ |
漁師さんのエビを捕る網に時々掛かってきます。水族館でおなじみのサメで大変おとなしいさめです。
味はツノメとほとんど変わりはないが、小さいので加工するのが難点。 |
B |
